Манты — это блюдо из пресного теста с начинкой из мяса, более крупные по размеру, чем пельмени. Это традиционное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Узбекистана и некоторых других народов. При приготовлении начинки в фарш добавляется много лука, за счет этого манты получаются сочными и очень вкусными. Готовятся манты на пару.
Специальные кастрюли для приготовления мантов называются мантоварки или пароварки. Манты можно готовить впрок, замораживать и хранить в морозилке.
Ингредиенты: мясо говядина 400 г, свинина 300 г, лук репчатый 300 — 400 г, соль 1 чайная ложка, перец 1/3 чайной ложки без верха (по вкусу- все зависит от качества перца), мука 700 г, яйцо 1 шт, соль 1 чайная ложка, вода 250 г для теста и 150 г для фарша
Приготовление
Сначала приготовьте тесто. Для приготовления теста муку нужно насыпать в широкую посуду, в середине сделать углубление. В углубление нужно насыпать соль, затем вбейте яйцо, влейте небольшую часть воды. Прямо в углублении перемешайте соль с яйцом и частью воды, затем влейте остальную воду, помешивая, забирая с краев все больше и больше муки, замесите тесто. Как только всю муку соберете вместе, дальше месите на столе.
Слегка помесив тесто, сложите его в полиэтиленовый пакет, оставьте на столе минут на 15 — 20, затем месите его до готовности.
Приготовление фарша
Для фарша мясо прокрутите на мясорубке с крупными ячейками. Лук можно прокрутить одновременно с фаршем (но в этом случае может быть лишнее выделение сока в сырой фарш), поэтому лучше лук измельчить отдельно, я делаю это на процессоре, а затем смешиваю с фаршем. В получившийся фарш добавьте соль, перец, воду. Все хорошо перемешайте.
Я беру именно такое мясо и в такой пропорции, но выбор мяса может быть иным в соответствии с вашими предпочтениями.
Тесто нужно разрезать на части, каждую часть раскатайте в пласт, толщина пласта такая же, как на вареники. Из пласта раскатанного теста нужно нарезать круги диаметром около 8 см. Я круги вырезаю чайной чашкой. Затем кромки каждого круга раскатайте скалкой. Получаются круги диаметром около 10 — 12 см.
Размер мантов можете делать на свое усмотрение. Пароварки для приготовления мантов бывают разные по размеру, расстояние между решетками бывает так же различным. Если расстояние маленькое, а манты крупные, они верхней частью могут прилипнуть к решетке.
На середину каждого круга положите подготовленный фарш, столовую ложку с верхом на 1 сочень. Затем противоположные концы поднимите вверх, соедините конвертиком. Получившиеся 4 угла попарно соедините между собой так, чтоб при варке сок не вытекал.
Манты готовы. Количество лука в мантах может быть больше или меньше, но я использую именно этот рецепт.
Получаются манты очень вкусными, все кто пробует манты моего приготовления, остаются довольны. Попробуйте приготовить, может быть вам понравится.
А для того, чтоб манты не прилипали к нижней решетке, решетку нужно смазать маслом. И еще один вариант для того, чтоб не порвалась нижняя часть манта — при варке на решетке под каждый мант можно подложить очень тонкий( толщина чипса), ломтик сырой картошки.
В первый раз я попробовала манты у моей подруги, она приехала из Бурятии, там это блюдо готовят тоже, но называется оно — позы. Позы — это бурятское блюдо и готовится оно из фарша, состоящего из баранины, конины и говядины. Рецепт приготовления почти такой же, как рецепт для приготовления мантов.
По традиции позы едят руками, позу надкусывают и бульон, который образовался внутри, выпивают через надкусанное отверстие. Мне позы понравились, они по вкусу похожи на пельмени и на манты.
Манты можно готовить впрок и замораживать в морозильной камере.
