Борщ обыкновенный — это борщ на мясном бульоне по простому рецепту, где кроме свеклы используются картофель и капуста, а также морковь и лук. Борщ — это традиционное блюдо восточных славян. Борщ готовят по разным рецептам, их множество, у каждого народа и даже каждой хозяйки свой рецепт. Здесь предлагается рецепт приготовления борща на мясном бульоне со свеклой, картофелем, капустой, морковью и луком. Свеклу можно не упоминать, борщ без свеклы — не борщ, а какой — то другой суп.
Борщ обыкновенный
Ингредиенты: кости мясные 500 — 600 г, свекла среднего размера 2 шт, капуста 400 г, морковь 1 — 2 шт в зависимости от размера, лук репчатый 1 шт, помидоры 250 г (две — три шт), томатная паста 2 столовые ложки, жир или растительное масло для зажарки 3 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, уксус 9% 1 столовая ложка , соль, сахар 1 столовая ложка, перец, специи, зелень, сметана по вкусу, чеснок 4 — 5 зубчиков, шпик 50 г
Приготовление бульона из мясных костей
1. Прежде всего, готовим бульон. У меня мясные кости 400 г и я еще добавила косточки с мясом, которые вырезала из куриных бедрышек, примерно 200 г
2. Все мясные кости промываем. Закладываем в холодную воду, ставим на плиту
3. Доводим до кипения, после закипания сливаем бульон
4. Промываем кости, заливаем теплой водой
Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь убавляем и готовим бульон на медленном огне до готовности мяса. Солим через 15 минут после закипания бульона.
Процесс приготовления бульона может быть другим, то есть совсем не обязательно сливать первый бульон, можно снимать пену. Но, я всегда сливаю и промываю кости или мясо.
5. После того, как мясо сварилось, мясные кости достаем из бульона
6. Отделяем мясо от костей
Бульон готов, мясо готово
Пока варится мясо, готовим все остальные ингредиенты
1. Чистим лук, нарезаем квадратиками
2. Чистим морковь, натираем на крупной терке
3. Нарезаем помидоры на небольшие кусочки
Овощи для зажарки в борщ
4. Обжариваем на растительном масле лук, морковь и помидоры
5. Свеклу очищаем от кожуры, натираем на крупной терке
6. В небольшую кастрюлю наливаем 2 ложки растительного масла, выкладываем туда натертую на крупной терке свеклу, добавляем томатную пасту, соль, сахар, уксус (лимонную кислоту) и тушим до готовности около 35 — 40 минут, в процессе тушения добавляем немного бульона
Перед окончанием тушения добавляем в свеклу подсушенную на сковороде муку, специи, травы
7. Пока тушится свекла, картофель чистим, нарезаем произвольно или брусочкам
Капуста нашинкована, картофель нарезан, бульон готов
Бульон ставим на огонь и нагреваем до закипания
8. В кипящий бульон добавляем капусту, через 10 минут добавляем нарезанный картофель.
9. После того, как картофель поварили 15 минут, добавляем зажарку, доводим до кипения
10. После закипания бульона с овощами и с зажаркой, добавляем мясо
11. После мяса к готовящемуся бульону с овощами добавляем тушеную свеклу с мукой, которую предварительно к свекле добавили и продолжаем варить
12. В момент добавления свеклы овощи почти готовы. Варим до готовности овощей.
13. В самом конце варки добавляем пряные травы, специи, перемешиваем, доведите до кипения
Борщ выключаем и оставляем настояться 10 — 15 минут.
Пока борщ настаивается, приготовим чеснок и сало
14. Очистили чеснок и натерли на мелкой терке, сало нарезали мелко и смешали с чесноком
Часть чеснока и сала намазали на бородинский хлеб
Часть чеснока и сала добавили в тарелки с борщом
Борщ, как всегда, получился вкусный. Подаем его со сметаной. Можно в каждую тарелку добавить зелени. Здесь добавлен чеснок с салом