Жаркое — это мясное блюдо. Жаркое готовят обычно в русской печи, в духовом шкафу или тушат. Название блюда — жаркое, не связано со словом жарение, а связано со словами «жар», «жара», поскольку приготовлено в духовке или печи при большой температуре, в «жару»
В настоящее время обычно этим словом «жаркое» называют мясо, тушеное с картофелем, овощами со специями. Обычно блюдо подается с бульоном и без гарнира, иногда жаркое готовят в горшочках. Здесь предлагается несколько рецептов приготовления жаркого из разного вида мяса: жаркое из говядины, домашнее жаркое, жаркое из конины
Жаркое из говядины
Ингредиенты: мясо 500 г, маргарин или масло 4 столовые ложки, лук репчатый 1 шт, морковь 1 шт, сметана 1/2 стакана, огурцы соленые 2 шт, чеснок, соль, перец по вкусу
Приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 50 г, слегка отбейте, посолите, поперчите обжарьте на горячей сковороде в масле или в маргарине. Обжаренное с обеих сторон мясо положите в кастрюлю, добавьте жареный лук, сырую морковь, нарезанную соломкой, немного бульона или воды и тушите до готовности. Затем положите соленые огурцы без семян, нарезанные соломкой и, продолжайте тушить. Перед окончанием тушения добавьте сметану и мелко порубленный чеснок
Жаркое из конины особое
Ингредиенты: мясо конины 500 г, лук репчатый 2 шт, картофель 6 — 8 шт, маргарин или масло 2 столовые ложки, соль, перец, чеснок, лавровый лист по вкусу
Приготовление
Мякоть конины вымойте, уберите сухожилия и нарежьте тонкими кусками поперек волокон, натрите солью, перцем, чесноком и обжарьте с обеих сторон на сильно разогретой сковороде с жиром. Обжаренное мясо положите в гусятницу или кастрюлю. Обложите сверху нашинкованными кольцами лука, поверх лука положите нарезанный кружочками сырой картофель, затем добавьте специи — соль, перец, лавровый лист. Залейте бульоном или водой, плотно закройте крышкой и тушите до готовности. При подаче на стол мясо нарежьте небольшими кусками, положите на тарелку, по краям разложите картофель, посыпьте обжаренным луком и полейте соком.
Домашнее жаркое
Ингредиенты: говядина 500 г, картофель 8 шт, лук репчатый 1 шт, морковь 2 шт, сало топленое 4 столовые ложки, томатное пюре или паста томатная 2 столовые ложки, соленые огурцы 2 шт, чеснок по вкусу, перец, соль, лавровый лист, зелень
Приготовление
Морковь и картофель нарежьте крупными кубиками и обжарьте. Затем добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и перемешайте. Мясо обжарьте, влейте 1 стакан бульона, добавьте томатное пюре или томатную пасту и тушите до полуготовности. Обжаренные овощи положите слоями вперемешку с нарезанным ломтиками мясом, добавьте бульон, перец горошком, лавровый лист и тушите до готовности. При подаче посыпьте рубленным чесноком и зеленью, положите соленые огурцы, нарезанные кружочками