Фасоль очень древняя сельскохозяйственная культура. Зеленые стручки фасоли отлично подходят для консервирования. Лучше всего для консервирования подходит зеленая спаржевая фасоль. Спаржевую фасоль собирают в недозрелом состоянии, когда в ней еще нет соединительных волокон, мягкие семена и потому она хорошо переваривается. Такая фасоль содержит около 6 % сахаров и совсем немного белка, около 3 %.
Фасоль спаржевая соленая
Ингредиенты: стручки зеленой фасоли 1 кг, соль 150 г
Приготовление
Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов и варите 5 — 10 минут. Охладите в холодной воде и обсушите. Подготовленную фасоль уложите в посуду с широким горлом, пересыпьте солью, сверху положите кружок и гнет. Через сутки, когда фасоль осядет, доложите свежую фасоль, засыпьте солью по края посуды и закройте плотно.
Фасоль соленая по — болгарски
Ингредиенты: стручки молодой фасоли.
Заливка на 1 литр воды — 250 г соли
Приготовление
Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов и варите 5 — 10 минут. Дайте стечь воде и плотно уложите в посуду с широким горлом. Залейте холодным рассолом, сверху накройте хорошо промытым виноградным или черносмородиновыми листьями, положите кружок и гнет.
Выдержите посуду с фасолью при комнатной температуре несколько дней, до молочного брожения. После этого посуду с фасолью перенесите в прохладное помещение, где и завершится ферментация через 10 дней. Затем посуду долейте рассолом и уберите в прохладное место.
Фасоль стручковая, консервированная по — польски
Ингредиенты: фасоль стручковая зеленая,
Заливка: на 1 литр воды — 200 — 225 г соли, сахара 10 г, лимонная кислота 10 г.
Приготовление
Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов и нарежьте кусочками длиной 2 — 3 см. Опустите фасоль на 3 минуты в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 литр воды) и охладите в холодной воде. Затем плотно уложите фасоль в банки по плечики и заполните горячей заливкой, не доливая до краев 2 см. Пастеризуйте при 95 градусов С (литровые банки — около 100 минут). Укупорите. Через двое суток повторно пастеризуйте при той же температуре 30 — 35 мин.
Фасоль стручковая, консервированная по — болгарски
Ингредиенты: фасоль стручковая
Заливка: на 1 литр воды 20 г соли
Приготовление
Отберите зеленые стручки молодой фасоли с мясистыми створками и недозрелыми семенами. Стручки тщательно вымойте, обрежьте с концов и нарежьте небольшими кусочками размером около 3 см. Бланшируйте в кипящей воде 2 — 4 минуты и сразу же охладите. Правильно подготовленная фасоль в процессе бланшировки становится темно-зеленой и эластичной. Фасоль уложите в банки по плечики, залейте горячим рассолом и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки -70 — 80 мин), а затем охладите до 40 градусов С в течение 25 минут.
Фасоль стручковая в томатном соусе
Ингредиенты: молодая спаржевая фасоль 1 кг, зрелые помидоры 750 г, соль 20 г, сахар 20 г,
Приготовление
Стручки вымойте, обрежьте с концов, нарежьте кусочками длиной 3 см, опустите в кипящую подсоленную воду на 2 — 4 мин и сразу же охладите в холодной воде. Затем фасоль плотно уложите в банки. Помидоры вымойте, нарежьте дольками, распарьте под крышкой и протрите через сито. В сок добавьте по вкусу соль и сахар, доведите до кипения и залейте в банки с фасолью. Пастеризуйте при 90 градусах С (литровые банки — 50 — 55 мин)
Фасоль стручковая, маринованная по — чешски
Ингредиенты: молодая спаржевая фасоль,
Заливка: на 1 литр воды 0, 1 — 0,12 л столового уксуса, соли 25 — 30 г, сахара 50
Приготовление
Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов, нарежьте кусочками длиной 2 — 3 см, опустите на 3 мин в кипящую воду, охладите в холодной воде и уложите в банки по плечики. Залейте кипящим маринадом и пастеризуйте при температуре 90 градусов С (литровые банки -25 — 30 мин)
Фасоль маринованная
Ингредиенты: фасоль зеленая стручковая
Заливка: на 0, 8 л воды — 0, 2 л столового уксуса, сахара 100 г, соли 5- 6 г.
На литровую банку — по 5 — 8 горошин черного и душистого перца, лавровый лист 1 — 2 шт, семя горчицы 1 чайная ложка, хрен — небольшой кусочек, растительное масло 1 — 2 столовые ложки
Приготовление
Стручки молодой спаржевой фасоли вымойте, обрежьте с концов, опустите на 3 минуты в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Подготовленные стручки нарежьте наискосок узкими полосками, смешайте с мелко нарезанным луком и плотно уложите в банки по плечики. На дно положите приправы. В банки с фасолью налейте горячий маринад, не доливая 2 см до краев горлышка, сверху залейте растительным маслом. Стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки — 20 минут)
Фасоль натуральная по — молдавски
Ингредиенты: фасоль стручковая зеленая.
Заливка: на 1 литр воды — 30 г соли
Приготовление
Стручки фасоли в стадии восковой зрелости обрежьте с концов, удалите волокна и нарежьте фасоль кусочками. Опустите фасоль на 3 — 4 минуты в горячий солевой раствор и сразу же охладите в холодной воде. Дайте стечь воде и плотно уложите фасоль в банки по плечики. Залейте кипящим солевым рассолом и стерилизуйте при 110 градусах С (полулитровые банки 55 минут). Для достижения такой температуры добавляют на 1 литр воды 400 г поваренной соли
Фасоль с овощами по — болгарски
Ингредиенты: зеленая молодая фасоль 5 кг, помидоры зеленые 5 кг, лук 1,3 кг, морковь 1,3 кг, коренья 200 г, зелень петрушки 100 г, уксус столовый 9% 0, 15 л, сахар 150 г, фасоль 80 г, черный перец 20 г, растительное масло.
Приготовление
Зеленую фасоль нарежьте кусочками длиной 3 — 4 см, вымойте, опустите нарезанную фасоль в кипящую воду и сразу же охладите в холодной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте до золотистого цвета. Морковь и коренья петрушки очистите, нарежьте кружочками толщиной 3- 4 мм и так же обжарьте в растительном масле. Зелень петрушки измельчите. Зрелые здоровые помидоры нарежьте на дольки и варите в тазу 15 минут. После этого добавьте подготовленные овощи, доведите до кипения и добавьте в смесь зелень петрушки. Черный перец положите на дно. Разлейте в горячем виде. Литровые банки стерилизуйте в кипящей воде 40 минут.