Консервирование — это известный способ сохранения овощей и других продуктов впрок. Мы солим, консервируем фрукты и овощи, чтоб зимой наслаждаться вкуснейшими заготовками.
Отличный способ консервировать смешанные продукты, в одной банке консервировать огурцы и помидоры, то есть готовить консервированное овощное ассорти.
У меня отличный рецепт консервирования как огурцов, помидоров, других овощей, так и рецепт консервирования овощного ассорти. Консервированное ассорти получается отличного вкуса.
В общем — то принцип консервирования одинаков, но количество соли, специй, сахара, уксуса для разного вида овощей различно. Вкус консервации зависит от количества специй и их набора.
Количество огурцов и помидоров, а так же специй и приправ на 1 литровую банку:
На одну литровую банку кладите огурцы и помидоры в желаемой вами пропорции примерно чуть больше половины килограмма, количество зависит от плотности укладки в банку и величины овощей.
Пряности на это количество овощей: укроп 1 крупный зрелый зонтик (если хотите можете положить чуть больше), лист хрена примерно в половину ладони величиной, лист смородины 2 штуки (больше не нужно), лист вишни 2 шт ( я всегда кладу, добавляет вкуса)
Маринад для заполнения 1 литровой банки с овощам: маринада для заполнения 1 литровой банки понадобиться около 0, 5 литра (при полном заполнении банки овощами)
Приготовление маринада
на 1 литр воды необходимо: соль 40 г, сахар 40 г, лавровый лист 3 шт, перец черный горошек 10 шт.
Для консервирования еще понадобятся:
Чеснок на 1 литровую банку 2 — 3 небольших зубчика ( если любите чесночные овощи, то по вашему вкусу)
уксусная кислота 70 % — неполная чайная ложка для заливки в 1 литровую банку.
Консервирование
Для того, чтоб банки с консервацией хорошо сохранились, в них не появились бактерии бутулизма, все ингредиенты нужно тщательно мыть и банки стерилизовать.
- Овощи тщательно вымойте, у огурцов обрежьте кончики. Листья нужно вымыть холодной водой и ошпарить.Чеснок очистите, сполосните кипяченой водой.
2. Банки тщательно подготовьте: вымойте и простерилизуйте (я стерилизую в микроволновке или в духовке)
Лучше всего консервировать сразу несколько банок, удобно готовить овощи, маринад и банки.
3. Простерилизованные горячие банки нужно аккуратно достать из духовки или микроволновки, поставить их на поднос, покрытый салфеткой, чтоб банки не лопнули
4. В банки разложите пряные травы: в каждую банку 1 зрелый зонтик укропа, примерно 2 — 3 см отрезаю от листа хрена на всю ширину листа, 1 — 2 средних листа смородины, 1 — 2 средних листа вишни.
5. В каждую банку разложите овощи, сначала огурцы к одной стенке банки, затем помидоры. Старайтесь класть так, чтоб было удобно при открытии банки взять и огурец и помидор.
6. В подготовленные банки с овощами и специями залейте кипяток и оставьте на 10 минут, закрыв прокипяченными крышками
7. Через 10 мину воду слейте и залейте вновь кипятком, оставьте еще на 10 минут. Сливая воду, определите, какое количество маринада понадобиться.
На литровую банку заполненную овощами обычно нужно около 0,5 литра маринада, зависит от плотности заполнения банки овощами.
8. Пока банки с овощами прогреваются, приготовьте маринад.
9. После того, как маринад закипел, слейте воду из банок, в каждую банку положите подготовленный чеснок,
10. Залейте кипящий маринад в банки. Заливайте с небольшим переливом.
11. Банки, залитые маринадом с переливом, закройте герметично. Переверните и оставьте на 24 часа до остывания.
Готовые банки с ассорти можно хранить в домашних условиях.
Для пяти одно литровых заполненных овощами банок нужно около 3 литров маринада, чтоб заливать в банки с переливом
Приготовления маринада из 3 литров воды
Для приготовления маринада на 3 литра воды нужно: 20 горошин черного перца, лаврового листа примерно 10 шт, примерно по 1- 2 штуки на банку, соли на 3 литра жидкости нужно брать 120 г, сахара на 3 литра жидкости 120 г
Уксусную кислоту добавляйте непосредственно при заливе маринада в банки. Неполную чайную ложку 70% уксусной кислоты выливаю в кружку с маринадом и затем только в банку.
Старайтесь, чтоб непосредственно на огурцы или помидоры уксусная эссенция не попадала, разводите в маринаде
Можно немного уменьшать количество уксусной кислоты. Можно использовать лимонную кислоту вместо уксусной. Обязательно нужно учитывать, что кислая среда в банках необходима, чтоб не развился в бутулизм.
По этому рецепту всегда получаются очень вкусные ассорти.
Огурцы и помидоры можно консервировать по отдельности,
Смотрите по ссылке ниже:
Заготовки из овощей, консервирование овощей, способы и рецепты